風ニ負ケヌ草トナリ、雨ニ負ケヌ花ヲ咲カセル。私ハソンナ人間デアリタイ。


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寿司の本当の味とは何か?

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 築地の仲買で長年勤めた知人が40歳を前に、今、銀座の寿司屋で修業を始めている。その彼に読んでもらいたいので、3KM経営塾専用メルマガ「今週の朝礼」に送信したものをそのまま貼り付けた。「今週の朝礼」の読者の皆さん、悪しからず。

今週の朝礼「本当の寿司の味」2015.11.09.

 堀江貴文という人物が、現在どういう仕事をしている人かは知りませんが、最近ネット上で寿司職人についてつぶやいたことが話題になっているようです。いわく「今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ。センスの方が大事」だとか。

 それに対し、ご飯を炊く時の水分調節やシャリを握るのはそう簡単に会得できるものではないと意見されると「そんな事覚えんのに何年もかかる奴が馬鹿って事だよボケ」と、これまた乱暴なコメントを返しているようです。

 コツコツと努力している人をまるでセンスがないかのように見下す傲慢で挑発的な物言いは、才気走った彼の一種の芸風なのでしょうが、個人的には到底好きになれません。ただ「イケてる寿司屋」には「センスの方が大事」とは、本当なのでしょうか。

 確かに、3
ヶ月で寿司職人を養成する学校があり、そこを卒業して1
年未満でミシュランの星がついたという寿司屋があるそうです。世の中には、稀に天才と天運の両方に恵まれた人がいますが、私はその寿司屋はその稀な例ではないかと思います。

 プロ野球でも、類い稀な身体能力と運動神経を持ったドラフト1位がいきなり一軍で大活躍した例もあります。しかし、それよりはるかに多くの鳴かず飛ばずで終わったドラフト1
位がプロ野球界から去って行くこともまた事実です。

 一方で、イチローのように元々の素質にさらに鍛錬を加え続けて今日がある、という選手もいます。そしてさらにそのイチローのトレーニングから生活パターンまで全て真似て盗んでやろうとオフの間、離れない川崎宗則のような選手もいます。

 これは、寿司職人がいわゆる「追いまわし」から始まる下働きをしながら、先輩や親方から何とか技術や考え方を学ぼうとするのと良く似ています。馬鹿でセンスがない、と言うならば、そういう人間にはそういう人間のやり方がある、ということです。

 さて、その結果生まれるものはなんでしょうか。それは、経験によって裏打ちされた深みや人間としての優しさ、仕事に対する哲学のようなものであったりします。「ぽっと出」でチヤホヤされた者と比べ、打たれ強くしぶといということもあるような気がします。

 ともあれ堀江氏のように高級寿司店に行きまくった経験もないこの私が「イケてる寿司屋」なる味を知る由もありません。でも個人的には、イケてなくてもいい、人間味という味のする寿司を食べたい。その人間味は、苦労した者にしか出せない味です。馬鹿とかボケとか言っている人は、その味がわからない。ああ、かわいそうな人だなあと思うのです。


by masami_ws | 2015-11-08 23:29 | 直球勝負!

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